반응형 전체 글49 찜 시간을 늘려 바오번 속이 축축해진 이유 부드럽고 폭신한 식감으로 사랑받는 바오번은 적절한 찜 시간을 통해 속까지 촉촉한 수분감을 유지해야 합니다. 하지만 찜 시간을 지나치게 늘리면 겉은 여전히 폭신하지만 내부가 과도하게 수분을 머금어 축축해지는 문제가 발생하기도 합니다. 이 글에서는 찜 시간 연장이 바오번 속의 질감을 어떻게 변화시키는지, 그 원인과 해결책을 차례대로 살펴보며 완벽한 찜 시간을 찾는 방법을 안내해 드리겠습니다.수분 흡수와 글루텐 구조의 변화찜 시간이 길어질수록 바오번 반죽 내부에 있는 글루텐 네트워크가 과도하게 팽창하며 수분을 과도하게 흡수하게 됩니다.반죽이 물기를 지나치게 머금으면서 구조가 무너지기 시작했습니다.글루텐 결합이 약해지면 반죽이 수증기를 견디지 못하고 내부 조직이 지나치게 물렁해져 축축한 식감이 느껴집니다.스팀 .. 2026. 1. 8. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
